3 recetas deliciosas de berenjenas mas un plus una receta con pepinos

Hoy te voy a dejar 4 recetas superfáciles, 3 recetas con berenjenas  y una con pepinos son sencillas de hacer, todas naturales y excelentes para los veganos y los no veganos también, comenzamos.

Recetas con Berenjenas asadas al queso
3 porciones
1 berenjena mediana
1 bowl de agua salada
aceite de oliva
1 huevo más 1 yema
1/4 de taza de crema doble
1/4 de cucharada mediana de nuez moscada
1/4 de cucharada mediana de sal sazonada
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 de taza de queso suizo rallado o para gratinar
Precalentar el horno a 190°.

Pelar la berenjena. Cortarla a rodajas finas y colocarla en un bowl de agua salada. Dejarla empapar durante 10 minutos por lo menos, Sacar del agua y secarla dándole golpecitos con un trapo.

Verter medio dedo de aceite de oliva en una sartén. Saltear las rodajas de berenjena en aceite hasta que estén
bien doradas por ambos lados. (Añadir más aceite si es necesario, es al gusto.) Colocar la berenjena sobre una bandeja de hornear.

Batir los huevos, la crema doble, la nuez moscada, la sal y el queso parmesano. Verter sobre la berenjena. Hornear
a 190 durante media hora.

Calentar la salsa de tomate. Verter sobre la berenjena.
Espolvorear con queso suizo o el queso que tengas a la mano o más fácil de conseguir. Colocar bajo el asador hasta que el queso se funda.

Recetas con Berenjenas rellenas de queso
8 porciones

4 berenjenas medianas
2 cebollas medianas
3 cucharadas grandes de mantequilla
3 tazas de queso feta desmigado
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de queso ricotta
1 huevo
2 cucharadas grandes de perejil picado
sal sazonada

Precalentar el horno a 175°.

Cortar las berenjenas por la mitad. Sacar la pulpa con una cuchara, picarla y reservarla. Reservar también él
resto de la berenjena, Saltear las cebollas en mantequilla hasta que estén doradas.

Añadir la pulpa de la berenjena y continuar salteando durante 5 minutos más. Transferir la mezcla a un bowl y dejar que se enfríe.
Añadir los quesos a la mezcla y luego añadir, batiendo, el huevo y el perejil. Espolvorear con sal. Colocar este
relleno en las berenjenas.
Hornear a 175 grados durante 40 minutos.

También pueden ser servidas como plato principal es opcional.

 

 

Recetas con berenjenas “Ratatouille”
12 porciones (1/2 taza por porción)

Ingredientes:

4 1/2 cucharadas grandes de aceite de oliva
3 calabacines medianos, sin pelar, cortados en 4 pedazos
y luego en trozos de 2,5 cm. de longitud
1/2 berenjena mediana, sin pelar, cortada en cubos de unos 4 cm.
sal y pimienta al gusto
2 cebollas medianas, picadas
5 dientes de ajo, muy picados
2 pimientos verdes, picados
230 gramos de salsa de tomate, de lata
1/2 cucharada mediana de tomillo
1 cucharada mediana de albahaca
1/4 de taza de perejil muy bien picado cuñas de limón.
Calentar 21/2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande, y echar en ella los calabacines, la berenjena,
y sal y pimienta al gusto. Cocinarlos, agitándolos de vez en cuando, durante unos 10 minutos.

Calentar las 2 cucharadas grandes de aceite de oliva restantes en otra cacerola. Añadir las cebollas, el ajo y los
pimientos, y cocinarlos hasta que estén algo dorados.

Agregar la salsa de tomate y ponerlo todo a fuego lento, agitando de vez en cuando, durante unos 10 minutos.
Añadir la mezcla de los calabacines y la berenjena, luego el tomillo, la albahaca y el perejil.

Verter en una cacerola grande, cubrir y hornear a 175° durante unos 20 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
También puede servirse fría, con cuñas o rodajas de limón.

Esto es tan sabroso que es buena idea el acostumbrarse a tenerlo en la nevera, para esas comidas entre comidas principales…

Y por último vamos a dejar una receta que se hace con pepinos es super rápido de hacer aquí te dejo las instrucciones

 

Los pepinos más deliciosos
4 porciones
4 pepinos pelados y sin semillas
1/2 cucharada grande de sal sazonada
1/2 cucharada grande de vinagre de estragón
1/4 de taza de mantequilla, fundida
1 cucharada grande de eneldo picado
cucharada grande de cebolletas picadas
1 cucharada grande de cebolla picada
1/4 de taza de crema doble
2 cucharadas grandes de perejil picado
queso parmesano rallado
Precalentar el horno a 190.
Cortar los pepinos en trozos para un solo bocado. Añadir sal y vinagre. Dejarlos descansar, a temperatura ambiente,
durante dos horas por lo menos. Escurrir secar bien con toallas de papel.
Colocar los pepinos en una cacerola, con mantequilla, eneldo, cebolletas y cebolla. Hornear a 190 grados durante 25
minutos.
Sacar del horno y añadir la crema de leche. Déseles vueltas sobre fuego mediano durante unos 5 minutos (sin
hervir). La crema se espesará. Espolvorear con perejil y una pequeña cantidad de queso parmesano.
Servir caliente.

Espero, que con estas 4 recetas express que te dejo sirvan para que al menos uses un par de ellas y diversifiques tu comida vegana un saludo Ana Vegana.

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